CHO, eden največjih proizvajalcev olivnega olja v južnem Sredozemlju je postal del IBM Food Trust mreže. Da bi podjetje pokazalo stroga pravila hladnega stiskanja, bo tunizijsko ekstra deviško olivno olje v prihodnosti pod nadzorom vse od nasada do steklenice. Blockchain naj bi pripomogel tudi k prepoznavanju ponaredkov.
CHO bo uporabil blockchain, da bi dokazal pristnost svojega tunizijskega ekstra deviškega olivnega olja – Terra Delyssa. V ta namen podjetje sodeluje z IBM Food Trust, najbolj razširjeno mrežo, ki uporablja blockchain za vpogled v proizvodni in prodajni postopek.
Na milijone litrov ponarejenega olivnega olja na leto
Pozicioniranje na trgu olivnega olja je težko, še posebej če tekmujete s španskimi, grškimi ali italijanskimi proizvajalci. CHO bi rad izstopal in hkrati dokazal pristnost svojega izdelka. Ker ponarejanje prav tako škoduje poslu, so se pri CHO odločili za izkaz pristnosti prek moderne tehnologije.
Ponarejevalci namreč največkrat barvajo navadno sončnično olje s klorofilom in beta karotenom, da bi bilo videti kot ekstra deviško olivno olje, umetne arome pa spremenijo vonj in okus. Po zadnjih ocenah, samo v Nemčiji in Italiji od leta 2015 prodajo več kot milijon litrov poceni (ponarejenega) olivnega na leto.
Izredno deviško ali ekstra deviško olivno olje je najvišji razred izdelka. Kompleksna obdelava je strogo regulirana. Olive je treba predelati osem ur po obiranju. Mehansko hladno stiskanje je potrebno opraviti pri največ 27 stopinjah Celzija, da ohranijo okus. Ključno je, da se ekstra deviško olivno olje stisne in filtrira samo enkrat in ne večkrat, kot običajna olivna olja.
Ohranjanje kakovosti je izziv v dolgem procesu
Da je upoštevanje teh korakov izziv, se zavedajo tudi pri IBM-u:
»Ohranjanje čistosti in svežine olivnega olja je izziv. Še posebej, ko mora olje iti skozi dolg proces od nasada do maloprodaje.«
Z uporabo blockchaina je mogoče videti vse faze proizvodnega procesa: od nasada oljk, obiranja, stiskanja pa vse do sistema za filtriranje in polnjenje ter na koncu oddelka za prodajo. Vsaka steklenica prejme QR kodo, na kateri lahko kupci poleg podrobnosti o obdelavi vidijo še slike nasada. Poleg tega dobavitelji in trgovci v eni aplikaciji prejmejo ločene informacije. Na primer natančne kontrolne korake med stiskanjem, temperaturo in filtriranjem.
Wajih Rekik, izvršni direktor CHO America, razlaga zakaj blockchain:
»Proizvodnja našega olja je izjemna in svojim strankam želimo pokazati vse korake, zaradi katerih je izdelek tako poseben.«
Zaščita pred ponarejanjem tudi za vino in viski
Tudi drugi izdelki, za katere obstaja nevarnost ponarejanja, so zaščiteni z blockchain tehnologijo. Škotski proizvajalec viskijev Ailsa Bay, denimo, ponosno poudarja, da je svoje izdelke postavil na blockchain. Kupci si s skeniranjem QR kode lahko ogledajo vse podatke o izdelku. Blockchain se uporablja tudi za vino. Ernst & Young na primer od leta 2017 upravlja digitalni imenik, posebej za italijanska vina.
